조선시대 필사본 음식조리서의 용어색인DB구축 상세보기

죽 쑤는 법 / (듁 쓔난 법) 의미 부류명 음식명 > 주식 > 죽미음응이 대역문 죽 쑤는 법 양죽은 깃머리를 농란히 살마 손으로 실같이 가늘게 찢는다 그 물에 쌀을 함께 넣어 죽을 쑤어 간을 맞추어 먹으라 또 닭죽은 살진 암탉을 농란히 살마 살을 다 찢는다 국물은 체에 밭아 뜨는 기름을 버린다 쌀을 넣어 간을 맞추어 끓이다가, 계란을 두어 개 풀어 두어 한소끔 끓여 낸다 붕어죽은 큰 붕어의 내장을 내고 비늘째 농란히 달인다 (그것을) 어레미에 걸러 껍질과 뼈는 바른다 그 몸에 쌀 넣어 죽을 쑤되 초, 생강 등을 넣어 먹는다 굴죽은 껍데기를 죄 가려내어 씻는다 기름에 두부를 지져 연포국같이 하고 쌀과 (지진 두부를) 죄다 넣어 죽을 쑬 때, 달걀 두어 개를 타 한소끔 끓여 간을 맞추고 양념을 더하여 먹는다 박죽은 연한 박을 껍질과 속을 깎고 발라 흰 살을 얇게 얇게 저민다 쌀을 넣고 혹 제육이나 닭이나 굴이나 넣고 쑤면 좋다 원문 듁 쓔난 법 양듁은 깃머리로 농난이 살마 손으로 실갓치 가게 고 그 물에 을  너어 듁 쓔어 함담을 마초어 먹그라  닥쥭은 진 암탁글 녹난이 살마 살을 다 고 국물은 쳬에 밧타 난 길옴은 바리고  너어 함담을 맛초아 이다가 결란 두어 을 푸러 두어 소금 여 라 부어듁은 큰 부어를 장 고 비눌 농난이 달여 얼엄이에 걸너 질과 난 발리고 그 몸에  너어 듁글 쓔되 초 강 등물을 너어 먹그라 굴듁근 석글 죄 갈희여 씨고 길음의 두보 지저 연포국갓치 고 과 죄닥 너어 듁글 쓔제 결란 두어 을 타 소금 여 함담을 맛초고 양념을 더여 먹그라 박듁근 년 박글 겁질과 속글 고 발리고 흔 살을 얄게 얄게 졔며  너코 혹 제뉵이나 닥기나 굴이나 너코 쓔면 조흔이라 조리서 서지정보 음식 조리서명 역잡록(曆雜錄) 저자 미상 저술연대 183X