조선시대 필사본 음식조리서의 용어색인DB구축 상세보기

게 굽는 법 / (게 굽 법 ) 의미 부류명 음식명 > 찬품 > 전구이 대역문 게 굽는 법 생게를 장을 많이 긁어 그릇에 담고 딱지와 발은 칼로 두드려 체에 걸러 즙을 내어 게장에 섞는다 생강, 파 가늘게 두드려 후춧가루를 넣고 계란을 까서 섞고 녹말이나 밀가루나 조금 넣어 한데 합한다 그 후에 대통을 밑 마디 뚫지 않은 막힌 것을 가운데를 갈라 다시 맞춘다 노끈을 단단히 동여 게즙을 거기에 붓고 단단히 막아 익게 삶은 후 동인 것을 풀고 대통을 갈라 빼내어 둥글게나 길게나 마음대로 저며 꼬치에 꿰어 기름장을 발라 구우면 좋다 원문 게 굽 법 게 장을 만이 글거 그 담고 지와 발은 칼노 두려 체의 걸너 집을 여 게장의 셕고 강 파 가게 두려 호초갈날 녀코 겨란을  셕고 녹말이나 밀갈니나 조곰 녀허  합 후의 통을 밋  지 아니야 막힌 거 가운를 갈나 곳쳐 맛초고 노흘 단단이 동혀 게즙을 거긔 붓고 단단이 막아 닉게 살문 후 동힌 거 풀고 통을 갈나 혀 동골게나 길게나 로 졈여 곳치에 여 기장 발나 구으면 조흐니라 조리서 서지정보 음식 조리서명 규합총서 동경대본 저자 미상 저술연대 미상