조선시대 필사본 음식조리서의 용어색인DB구축 상세보기

백화주법 / (白花酒法) 의미 부류명 음식명 > 술 > 발효주 대역문 백화주법 白米 五斗 百洗 作末 湯水 八斗 作粥 後冷 末匊 四 升 眞末 二升 調和粥春秋 則五日 夏則 三日 冬則 七日後 白米 五斗 百洗 過夜 又洗十餘度 熟蒸 湯水 八斗 調和 後寒 和合於本酒 後熟 用之 백화주는 사계절에 두루 만들어 먹는 술이다 백미 닷 말을 백 번이나 씻어 가루를 빻아 끓인 물 여덟 말에 죽을 쑨다 (죽이) 차게 식거든 가루누룩 너 되, 밀가루 두 되를 죽에 섞는다 봄과 가을에는 닷새, 여름에는 사흘, 겨울에는 이레 만에 백미 닷 말을 백 번이나 씻어 밤재워 또 열 벌이나 씻어 익게 찐다 끓인 물 여덟 말에 골라서 차게 식거든 본주를 퍼내어 한데 부었다가 익기를 기다려 쓴다. 백하주법 白米 一斗 百洗 作末 湯水 一斗 원문 白花酒法 白米 五斗 百洗 作末 湯水 八斗 作粥 後冷 末匊 四 升 眞末 二升 調和粥春秋 則五日 夏則 三日 冬則 七日後 白米 五斗 百洗 過夜 又洗十餘度 熟蒸 湯水 八斗 調和 後寒 和合於本酒 後熟 用之 화듀 시로 다 야 먹 술이어니와 미 닷 말을  번이나 시서  아 힌 물 여 말의 쥭 수어 거든 누룩 너 되 진 두 되 쥭의 섯거 봄과 의 닷쇄오 여름의 사이오 겨울의 일웻 만의 미 닷 말  번이나 시서 밤자여  열 불이나 시서 닉게  힌 물 여 말의 골나 식거든 본듀를 퍼내여  부엇더가 닉기를 기려 스라 白河酒法 白米 一斗 百洗 作末 湯水 一斗 조리서 서지정보 음식 조리서명 주방문초(酒方文鈔) 저자 미상 저술연대 미상