조선시대 필사본 음식조리서의 용어색인DB구축 상세보기

강정 / (강졍) 의미 부류명 음식명 > 한과 > 엿강정류 대역문 강정 술을 괄주에 섞지 말고 분가루를 축여라 소밀은 더 질기니 성한 밀가루를 내어 모시나 베에 가늘게 친 후 소금물에 넣어 되게 말아 많이 쳐라 눅으면 칼로 오려 손으로 비벼 붓대같이 게 하여 쟁반에 한 벌을 서려 참기름을 부은 후 종이로 덮어 재웠다가 삭으면 가늘게 비빈 후 틀에 담아라 기름을 달게 하여 지지면 소름이 일고 기름을 덜 다리면 누르고 익지 않으니 뒤집어가며 지져 건져 종이로 싸잡아 빻아라 ? 찰산자 괸 길이가 한 자씩 되게 하려면 찹쌀 두 되를 가루 내어 청주를 섞어 반죽이 여기서 (강정보다) 더 되게 하여 강정같이 쳐라 치고 안반에 엷게 밀어 썰어라 햇볕이나 방에나 말려 지져라 생가루를 놓아 쳐 두껍게 밀면 더 좋다 원문 강졍 술을 괄쥬의 섯디 말고 분  츄기라 밀은 더 질기고 셩 밀  모시나 뵈나 게 쳐 소곰물에 더여 되게 아 이 치면 눅거든 쿨노 올여 손으로 부뷔여 붓치 계 야 반의  블노 서려 기 부어 죠로 덥허 자엿다가 삭거든 게 부뷔여 틀의 아 기 게 야 지지면 소흐름이 일고 기 데 리면 누고 이 이지 아니니 뒤졔겨 가며 지져 건져 됴로 싸잡아 하라 ◯ 산 괸 기  자식 되게 려 면 뎜미 두 되 작말여 쳥쥬의 섯거 반쥭이 예셔 더 되게 여 강졍치 치고 쳐 안반의 열게 미러 싸흐라 볏나 방의나 와 지지라 갈 노하 쳐 둣거이 미러 면 더 죠흐니라 조리서 서지정보 음식 조리서명 온주법(蘊酒法) 저자 미상 저술연대 18XX