조선시대 필사본 음식조리서의 용어색인DB구축 상세보기

과하주방문 / (괴하듀방문) 의미 부류명 음식명 > 술 > 발효주 대역문 과하주방문 탕수 세 대야를 조금 식을 만하거든 좋은 누룩 칠 홉을 가는 베에 밭아 모시 끝에 싸서 그 물에 담가 둔다 이튿날 담은 때에 많이 주물러 누룩의 액이 다 나거든 그 물을 겹체에 밭는다 흰 찹쌀 아홉 홉과 멥쌀 두 되를 한데 섞어 깨끗이 씻어 밥을 질게 지어 식거든 제 누룩 물에 고루 섞어 항아리에 넣는다 아주 매운 소주 열한 대야를 한데 넣어 덥지도 춥지도 않은 곳에 두었다가 20일 후에 쓰라 헤쳐서 내어도 맛이 변하지 않고 맛이 소주의 천 배와 같다 원문 괴하듀방문 탕슈 세 대야 잠간  만거 죠 누록 칠 홉을  뵈예 밧타 모시뵈 긋 셔 그 물의 가 둣다가 이날 은 에 이 주믈러 누록 젼 이 다 나거 그 믈의 겹체에 밧타 졈미 아홉 홉과 모호 두 되  섯거 셰야 밥을 즐게 지어 식거 제 누록 물의 고로 섯거 항의 녀코 쟝 온 쇼듀 열 대야  녀허 덥도 도 아닌  두엇다가 스므날 후의 쓰라 쳐 내어도 변미치 아니고 마시 쇼듀의 쳥 길히나 니라 조리서 서지정보 음식 조리서명 주방(酒方)(이씨 소장본) 저자 미상 저술연대 18XX