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| 백환주법 / (환쥬법) |
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| 의미 부류명 |
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음식명 > 술 > 발효주 
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| 대역문 |
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백환주법
백미 한 말을 깨끗하게 씻어 가루로 만들어 물 열 복자를 부어서 잘 익게 끓인다
(끓인 것을) 개면 알이 익은 것 같으니 서늘하게 식거든 가루누룩을 가늘게 내어 한 되만 넣고 밀가루 칠 홉이나 넣어 잘 쳐서 (넣고) 항아리에 물기가 없게 한다
짚을 쏘여 얼지 않도록 간수하여 풀어지거든 백미 두 말을 깨끗하게 씻어 하룻밤 담근다
(이것을) 익도록 찌는데 물을 많이 넣지 말고 밥이 부둑부둑할 정도로 더운물을 주어 잘 익게 찐다
한 말에 또 물 여덟 복자씩 부어 매우 (찐다)
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| 원문 |
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환쥬법
미 말 셰 작말여 물 열 복자 부어 장 닉게 혀
면 (알)니 닉은 것 같으니 사날이 거든 가루누룩 늘게 뇌여 되만 너코 진르 칠 홉이나 너허 쳐 의 물기 업시고
집의 쏘여 어지 아닐 만치 간하여 푸러지거든 미 듀 말 셔여 밤 담가다가
닉개 되 물을 만히 쥬지 말고 밥이 비득비득 만치 더운물 주어 가장 닉개
말의 물 여 복식 부어 이
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조리서 서지정보 |
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| 음식 조리서명 |
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김승지댁 주방문(金承旨宅厨方文)
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| 저자 |
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미상 |
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| 저술연대 |
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1860
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