조선시대 필사본 음식조리서의 용어색인DB구축 상세보기

도화주법 / ((도)화쥬법) 의미 부류명 음식명 > 술 > 발효주 대역문 도화주법 백미 두 말 닷 되를 깨끗하게 씻어서 가루로 만든다 우물물을 쌀을 되질한 그릇으로 두 말 닷 되를 끓인다 그 가루를 끓인 물에 개어 서늘하게 식힌다 가루누룩 한 되와 밀가루 한 되를 가루를 내서 넣는다 누룩가루가 고루 섞이게 무수히 쳐서 항아리에 넣는다 복숭아가 패거든 잘 쓿은 백미 서 말과 찹쌀 서 말을 각각 깨끗하게 씻어 하룻밤 재워 한데 섞어 휘저어 쪄 낸다 쌀을 되질한 그릇으로 우물물 여섯 말을 끓여서 차게 식혀 그 찐 밥에 섞는다 (섞은 것이) 많이 식은 후 벽도화 두 되를 먼저의 항아리 밑에 넣고 전에 빚은 술밑을 그 찐 밥에 고루고루 섞어 놓는다 도화 가지 세 개를 꺾어 술항아리에 꽂아 둔다 (술이) 익거든 좋은 냉수 한 양푼만 부었다가 이튿날에 되어서 써라 백미 닷 말 반과 점미 서 말, 물 여덟 말, 누룩 한 되, 밀가루 한 되면 도화주 두 되가 든다 원문 (도)화쥬법 미 두 말 닷 되 작말 여 우물물  된 그스로 듀 말 닷 되를 혀 그   물에 야 셔늘게 식혀 로누룩  되와 진말  되을 진  너허 누룩니 고로 가게 무궁히 쳐 항의 너허 복숑화 거든 오 흔 미 서 과  서 말과 각각 셰여 로밤 자여  석거 희싀오  내고  된 그로로 우물물 엿 말을 혀 와 그 찐 밥의 석거 마이 식은 후 벽도화 듀 되 먼져 항 미 너코 젼의 비 슐밋 그  밥의 고로고로 석거 노코 도화 가지 세흘 거 슐항의 자 두엇가 닉거든 됴흔 슈  냥푼만 부었다가 이튼날로 되어 쓰라 미 닷 말가옷 졈미 셔 말 물 여덟 말 누룩  되 젼말  되 도화 (두) 되 드니라 조리서 서지정보 음식 조리서명 김승지댁 주방문(金承旨宅厨方文) 저자 미상 저술연대 1860