| 대역문 |
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강정
찹쌀을 정히 쓿고 멥쌀은 알알을 낱낱이 고르고 물에 담가다가 엉기지 않게 지어 깁체로 친다
좋은 술에 백청을 약간 단맛이 나게 반죽을 부꾸미만큼 하여 익게 찌되 가끔 저어 속속들이 익혀 낸다
꿀 세 술을 더 넣어 꽈리가 일도록 극진히 개어 떡 치듯이 홍두깨로 감아 쳐서 분가루를 많이 펴고 정히 썰어 방에 깐다
종이에 강정 만든 것을 편을 바르게 줄지어 널고 손으로 모양을 바로 하여 자주자주 뒤져 속속들이 마르게 한다
마르는 족족 그릇에 담아 하룻밤 동안 다 말리고 술에 축여 뼈가 없거든 그릇에 담아 보자기를 덮는다
이윽히 덮었다가 헤쳐 보고 덩이가 졌거든 강정이 상하지 않도록 고이 뜯어 모양을 바로 하여 헤쳐 잠깐 넌다
반만 마르거든 기름을 두 그릇에 담아 많이 끓여 중탕하여 식혀 두고 서로 번갈아 올려 놓아 강정을 알맞게 넣는다
불이 세지 않게 산저(나무젓가락?)로 오래 저어 막 익으려 하면 불을 세게 하고 자주 기름을 떠 얹어서 하면 극진히 잘 인다
찹쌀이 좋지 못하거나 한 가지라도 미흡하면 되지 못한다
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