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| 가지찜 / (가지) |
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| 의미 부류명 |
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음식명 > 찬품 > 찜선 
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| 대역문 |
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가지찜
가지의 꼭지를 따고 속을 조금 파내어 표고버섯, 송이버섯을 만두소 다지듯 기름간장에 볶아서 가지 속에 가득히 넣어 솥에 겅그레를 놓는다
보자기를 펴서 쪄 내고 즙을 맑은 장에 끓여 가루를 타고 찐 가지를 외전 썰듯이 하여 얹어 갖은 양념을 뿌려 쓴다
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| 원문 |
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가지
가지를 지 코 속을 조곰 고 표고 송이 만두소 이기듯 유장의 복가 가지 속에 가득 너코 솟테 겅그레 노코
보 펴고 여 즙을 말근 장에 혀 가로 타고 가지를 외젼 쎠흐듯 여 언 가즌 약염 혀 쓰라
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조리서 서지정보 |
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| 음식 조리서명 |
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음식방문(飮食方文)
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| 저자 |
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미상 |
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| 저술연대 |
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18XX
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