조선시대 필사본 음식조리서의 용어색인DB구축 상세보기

감주(甘酒) / (감쥬 甘酒) 의미 부류명 음식명 > 술 > 발효주 대역문 감주(甘酒) 백미 한 되를 깨끗이 씻어서 가루 내어 구멍떡을 빚어 삶고 그 물 두었다가 매우 바뢴(?) 누룩 한 되를 되어 물조차(물의 양에 맞추어) 떡을 알맞은 그릇에 넣어 더운 방에 싸 두어라. 찹쌀 한 말을 깨끗이 씻어 하룻밤을 재워 이튿날 보아 (맛이) 달고 빛이 누르거든 그 밥을 찔 때에 물 두 되를 뿌려 가장 뜨거울 때 밑술에 섞어 더운 곳에 싸 두었다가 이틀 밤 지나거든 보아라. 맑은 국물이 치닫고 (맛이) 매우 달거든 찬 데 두고 쓴다. 더 많이 하여도 일로 알맞추 조리면 좋다. 또 한 방문은 백미 한 되를 깨끗이 씻어 가루 내어 익게 쪄서 끓는 물 한 사발에 섞어서 식기를 기다려 밀기름을 가루 내어 두 술 섞어서 따뜻한 방에 싸 두었다가 하룻밤 지나거든 쓰라. 누룩을 반 술 넣으면 더 좋다. 원문 감쥬 甘酒 미  되 셰 작말 구무 비저 고 그 믈 둣다가 장 바뢴 누록  되 되여 믈조차 을 마 그싀 녀허 더운 방의 싸 두고   말 셰 밤 자여 이날 보아 고 빗치 누거 그 밥  제 믈 두 되 쁘려 장 더워셔 미 섯거 더운   둣다가 이 밤 디나거 보아 근 구기 티고 장 거   두고 쓰라 여여도 일로 알마초 조리면 됴니라   방문은 미  되 셰 작말여 니기  탕슈  사발 교합  밀기 작말 두 술 교합여  방의  둣다가 밤 디나거 쓰라 누록 반 술 녀흐면 더 됴흐리라 조리서 서지정보 음식 조리서명 주방문(酒方文) 저자 하생원댁(河生員宅) 저술연대 189X